El termómetro no deja de bajar y para entrar en calor nada como platos de cuchara nutritivos, calentitos y sabrosos de los de toda la vida. Desde las legumbres hasta las cremas, el recetario español nos regala infinidad de recetas que disfrutar cocinando y degustando en estas fechas, como es el caso de los caldos, platos fáciles de preparar y de lo más versátiles. 

Un ejemplo es el caldo de pollo, una elaboración fácil de preparar que siempre es socorrida o bien para tomar como consomé o bien como ingrediente para nuestras recetas. 

Según el chef José Andrés, "un buen caldo es realmente la base de muchas otras cosas: sopas, guisos, salsas y, por supuesto, paellas y otros arroces", cuenta el cocinero a través de su newsletter 'Longer Tables'.

Tal y como confiesa el asturiano afincado en Estados Unidos, "un caldo casero puede marcar una gran diferencia a la hora de convertir una comida buena en una comida increíble, con todos esos sabores que se fusionan durante horas", por lo que asegura que en sus restaurantes elaboran sus propios caldos cada día. "Es mucho trabajo, pero la diferencia se nota en el sabor", asegura José Andrés. 

Empezar el caldo con el ave entera

Aunque lo habitual es elaborar con caldo con los resto del pollo o el pavo asado, Jose Andrés confiesa que José Andrés confiesa que a él le gusta empezar el caldo "con el ave entera".

"Si has asado un ave, después de la cena puedes raspar todo lo que queda en la bandeja del horno y ponerlo en una olla, junto con los huesos del pollo, algunas cebollas, una cabeza de ajo cortada por la mitad, quizá una zanahoria y un tallo de apio, y algunas hierbas que te hayan sobrado", explica José Andrés sobre la manera habitual de cocinar este caldo, a pesar de que según su experiencia queda más rico elaborándolo con el pollo entero y crudo y después utilizar la carne cocinada con el caldo para hacer otras elaboraciones. 

Además del estado del ave, el chef también asegura que en los tiempos de cocción está la clave: "Puedes cocerlo a fuego lento con agua y una taza de vino blanco o jerez Fino durante una hora, o puedes cocerlo todo el día, antes de colarlo y congelarlo o utilizarlo en otra receta. Cuanto más tiempo se cuece, más rico se vuelve y más intenso es el sabor".

Propiedades del pollo

La es un alimento muy común en todas las casas, especialmente por su , su bajo costo y su versatilidad, por sus múltiples opciones de preparación. Además, es bajo en grasa y en calorías, y tiene un alto contenido en de alto valor biológico que suministran aminoácidos esenciales para nuestro organismo y su correcto funcionamiento.