Instrucciones

1.

Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar los boniatos, cortar en dados y mezclar con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

2.

Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3.

Tostar las semillas de calabaza en una sartén pequeña, sin aceite, durante dos o tres minutos, moviendo para evitar que se quemen, y retirar cuando huelan bien.

4.

Preparar la vinagreta. Mezclar la tahina con el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva. Añadir agua tibia poco a poco (una cucharadita cada vez) hasta obtener una salsa cremosa, y ajustar de sal y pimienta.

5.

Colocar la rúcula en una fuente, el boniato templado, el queso feta, los granos de granada y las semillas tostadas.

6.

Añadir la vinagreta y mezclar suavemente antes de servir.