Instrucciones

1.

Cocer los huevos tres minutos. Apagar el fuego, dejar el cazo tapado y reposar en el agua caliente otros ocho minutos. Refrescar en agua fría hasta que se puedan tocar.

2.

Pelar los huevos y cortar por la mitad en sentido transversal, no en el sentido longitudinal del huevo como es más común.

3.

Sacar las yemas y majarlas con las migas de bacalao escurridas, un diente de ajo picado y perejil picadito abundante hasta obtener una pasta manejable.

4.

Rellenar las mitades de huevo con esta pasta, que sobresalga bastante, de forma que casi vuelvan a tener forma de huevo.

5.

Pasar cada huevo por harina primero y luego por huevo batido; freír en una sartén pequeña con dos dedos de aceite de oliva a fuego medio, hasta que se doren. Reservar.

6.

Para la salsa, majar el diente de ajo restante y picar la cebolla finamente. Pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar relleno si hubiera sobrado.

7.

Sofreír con la cebolla una cucharada de harina y verter el vino blanco. Cocer un minuto.

8.

Poner los huevos rellenos en la salsa en una cazuela donde quepan apretaditos, con la cara del relleno mirando hacia arriba, agregar el ajo majado y poner más agua, si fuera necesario, para cubrir los huevos hasta la mitad.

9.

Llevar a ebullición y cocer entre cinco y ocho minutos hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y servir con más perejil espolvoreado.