Para 10 0.5€/pers. 302kcal/100g

Ingredientes

• Para hacer el prefermento o biga: 150 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 100 ml de leche entera tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 12,5 g. de levadura prensada de panadería o 4,5 g. de levadura seca de panadero
• Para hacer la masa del roscón: 550 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 100 ml de leche entera tibia
• 25 g de levadura fresca de panadería o 8 g. de levadura seca de panadero
• 3 huevos M
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 100 g de mantequilla en pomada
• 30 ml de agua de Azahar
• 2 cucharadas de ron añejo
• Una cucharada de esencia de vainilla
• 200 g de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• Para la decoración: 2 huevos
• 1 cucharada de leche
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 150 g de almendras laminadas
• Naranja confitada, fruta confitada o escarchada (opcional)

¿Quieres hacer un roscón de Reyes en casa de forma tradicional paso a paso? El día 6 de enero no debe faltar en ningún hogar un Roscón o los Reyes podrían enfadarse y ya sabéis que significa eso… ¡carbón!

• Preparación del fermento
• Como hacer la masa del Roscón de Reyes
• Amasado del Roscón de Reyes
• Reposo
• Decoración
• Horneado del Roscón de Reyes

Entre las recetas de Navidad, no creo que haya ninguna tan tradicional en mi casa como el Roscón de Reyes (Rosca o Rosco de Reyes). Llevo perfeccionándola muchos años, así que imaginaos como huele mi casa cuando lo horneo. Para mí es un bizcocho de lujo para mojar en chocolate caliente o en un buen café con leche por la mañana.

Incluso he preparado un especial de consejos para hacer Roscón con todas vuestras dudas y preguntas, recopilando toda esta información para que os salga perfecto y a la primera. Pero recordad que es una receta que lleva su tiempo, la paciencia es clave para que salga de rechupete. Y si no hay paciencia… siempre podéis hacer el falso roscón de hojaldre, perfecto para principiantes.

Cómo hacer Roscón de Reyes

Preparación del fermento o biga

Hay muchas recetas de roscón de reyes y por experiencia la mejor es con prefermento rápido, también llamado masa madre rápida (aunque no es masa madre en absoluto). Usaremos levadura prensada de panadería, pero si tenéis tiempo podéis preparar la masa madre en casa.

1. La levadura prensada de panadería se compra en el supermercado. Es levadura fresca y debéis tenerla en la nevera entre 0º y 10º C mientras no la utilizáis. Hay que emplear unos 25 gramos por cada 500 gramos de harina de fuerza para que quede bien esponjoso.
2. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia o templada. Diluímos en ella la levadura prensada de panadería con la cucharadita de azúcar.
3. En otro cuenco echamos la harina de fuerza. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura desleída. Mezclamos bien con una cuchara o tenedor y luego seguimos mezclando con las manos.
4. Hacemos una bola tal como os muestro en las fotos. Rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con la cruz conseguimos que se rompa la masa y suba antes. Buscamos un bol grande y lo llenamos con agua tibia.
5. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño (ayudada por el agua tibia). Cuando esté flotando ya se puede utilizar para incorporar a la masa que os explico a continuación. La retiramos del bol y reservamos en un cuenco para añadirla a la masa del roscón.

Como hacer la masa del roscón

1. Para preparar la masa ponemos en un bol grande o cazuela el resto de harina de fuerza previamente tamizada (para evitar que lleve impurezas). Dejamos aparte unas 4 cucharadas de harina para ir engordando la masa.
2. Lavamos bien (o escaldamos en agua muy caliente) un limón y una naranja. Secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga. Reservamos en un plato para añadir a los huevos.
3. Mezclamos en otro cuenco los huevos con el azúcar. La ralladura del limón y naranja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron. Batimos enérgicamente hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Yo lo hago con la batidora eléctrica, en menos de un minuto tienes todo listo.
4. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda. Diluímos en ella el resto de la levadura prensada de panadería (25 g). En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara. Echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche tibia con la levadura.
5. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre (prefermento) que tenemos reservada. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa durante unos 5 minutos.

Amasado y reposo de la masa

La masa por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.

1. Llenamos la zona de la encimera de harina o con un poco de aceite (depende de la práctica que tengáis a la hora de amasar, si es la primera vez usad aceite). Sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas si es vuestra primera vez.
2. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Los tiempos de amasado varían mucho dependiendo de la destreza que tengáis en este tipo de masa, pero no debería llevar más de 45 minutos todo el proceso que os he indicado. Un buen truco (si tenéis tiempo) es dejar reposar la masa cada 10 minutos de amasado, así os será más fácil de manipular.
3. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol, lo enharinamos y metemos la bola de masa. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unas 3 horas.
4. Cuanto más frío esté más le costará a la masa crecer y más esponjoso quedará luego el roscón, pero también habrá que dejarlo reposar más tiempo. Se puede dejar en el bol al lado del radiador o hacerlo por la noche y dejarlo en la nevera unas 12 horas. A la mañana siguiente estará perfecto.
5. Al cabo de ese tiempo (3 horas en ambiente cálido o 12 horas en frío) la masa habrá doblado su tamaño y podremos empezar a preparar los roscones de Reyes. Dividimos la masa en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar las bolas otros cinco minutos.

Decoración y previo al horno

Tal como veis en las fotos salen dos roscones medianos. Nos os preocupéis si parece que son delgaditos ya que tienen que duplicar su tamaño.

1. Vamos a darle forma al roscón introduciendo los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero hasta que adquiera la dimensión que queramos. Podéis poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa y luego lo quitáis cuando vaya al horno.
2. Ahora es cuando podéis colar la sorpresa. La tradición manda un haba o una moneda pero últimamente se ven figuritas de porcelana o cristal. No os olvidéis de envolverlo en papel film para que no se llene de masa.
3. Una vez dada la forma e introducido el detalle, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal o parafinado. Lo cubrimos con el paño de algodón para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante 2 horitas hasta que los roscones doblen su tamaño.
4. Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche, este truco evitará que se queme el huevo mientras se hornea y te quedará super bonito.
5. Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche. Siempre muy suavemente con una brocha de silicona pues no queremos pinchar el roscón.
6. Preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotitas de agua. Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre los roscones al gusto. También podríamos utilizar azúcar perlado, que suelen vender en casi todos los supermercados.
7. Al mismo tiempo tostamos en una sartén las almendras fileteadas o el crocanti. También es el momento de añadir la naranja confitada (si la hemos preparado) o la fruta escarchada.

Horneado del roscón de Reyes y presentación final

1. Precalentamos el horno a 200° C, temperatura arriba y abajo.
2. Hornearemos cada roscón por separado. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º C pero depende del horno.
3. Bajamos la temperatura a 170° C los últimos 10 minutos de cocción. Si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear.
4. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo. No os imagináis como huelen, sólo por el aroma tenéis que prepararlos en casa aunque sea una vez.
5. Dejamos enfriar y ya podemos presentar en rodajas con un café con leche o un gran tazón de chocolate caliente en la noche o el día de Reyes. Recordad que el que encuentre el detalle debe superar una prueba que le pongan los demás invitados. Si lo compráis la tradición manda pagar el Roscón.

Os aconsejo leer después de seguir el paso a paso de esta receta estos consejos para que te quede perfecto. Os aseguro que se os aclaran muchas dudas, pues es un recopilatorio de todas las preguntas que me han hecho sobre esta receta.

Aún así, si después de leer esta receta y el post sobre los consejos tenéis alguna consulta no dudéis en preguntar. Recordad que es importante que hagáis pruebas antes del día de Reyes, así os quedará perfecto.

Si queréis enviarme una foto de vuestro roscón de Reyes, os recuerdo que mi mail es elcocinero@recetasderechupete.com También podéis enviarme un mensaje con vuestra foto o etiquetarla en Instagram, TikTok o Facebook.

Consejos y trucos para un Roscón de Reyes súper esponjoso

• Nosotros no ponemos mucha fruta escarchada pues en casa no gusta y al final siempre va a la basura. Tampoco me gusta rellenarlo de nata o crema de chocolate… pero esto va por gustos, podéis preparar en casa nata montada, incluso crema de chocolate o de turrón.
• En vez de almendras podemos añadir otros frutos secos que tengamos a mano, las nueces también le van de lujo.
• Y recordad que de un roscón casero no se tira ni una miga. Si sobra (que lo dudo) podéis preparar un delicioso púdin de roscón.

Última revisión: 2 enero 2026

Hemos trabajado 9 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

360 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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