Para 10 1.95€/pers. 400kcal/100g

Ingredientes

• Para el pre-fermento:
• 50 g de harina de fuerza
• 50 g de leche entera
• 12 g de levadura fresca
• Para la masa:
• 75 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 65 g de leche entera
• 20 g de agua de azahar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 220-225 g de harina de fuerza
• Pre-fermento elaborado anteriormente
• 40 g de mantequilla
• Para decorar:
• 1 huevo
• Almendra laminada
• 500 g de nata para montar
• Azúcar perlado
• Para el relleno de crema de turrón de Jijona:
• 250 g de turrón de Jijona

Antes de arrancar avisamos que, habiendo elaborado y probado muchas recetas de roscón, esta se ha convertido en nuestra favorita. Así que coge papel y bolígrafo porque no tiene desperdicio y te recomendamos fervientemente que la prepares ya mismo. Probablemente también se convierta en tu receta favorita de roscón para un día tan lleno de magia como es el día de celebración de la llegada de los Reyes Magos de Oriente. 

El sabor es determinante para cualquier plato y verás reflejada la victoria con este roscón de reyes relleno de turrón de Jijona porque no quedarán ni las migas cuando lo lleves a la mesa. Además, se trata de un roscón que aguanta bien durante varios días que puedes hacer de un día para otro sin sacrificar su esponjosidad ni su terneza. Perfecto para el desayuno de Reyes. 

La opción de rellenar el roscón la dejamos a tu elección. A nosotros nos gusta sin relleno, en su forma más clásica y tradicional, pero es cierto que esta crema de turrón de Jijona es suave y le aporta un toque de sabor y jugosidad extra que le va de perlas. De igual manera, siempre puedes recurrir al clásico relleno de nata, chocolate o crema, entre otros. Las posibilidades son infinitas.

La focaccia della Befana destaca por su masa suave y aromática, un bollo festivo italiano que comparte ese aire tradicional tan propio de los dulces de invierno. La corona de la Almudena aporta un perfil madrileño reconocible, con una miga tierna y un sabor clásico que recuerda a los roscones más tradicionales. El roscón de Reyes con Thermomix es otra alternativa perfecta para quienes buscan un acabado esponjoso y aromático con un proceso mucho más cómodo y preciso.

Receta casera de roscón relleno de turrón de Jijona

Para el prefermento 

1. El prefermento hay que prepararlo el día anterior porque necesita activarse, así que la noche previa disolvemos la levadura fresca en la leche -que debe estar templada-. Añadimos después la harina y mezclamos a conciencia para que los ingredientes se integren, no es necesario amasar. 
2. Tapamos el recipiente con la mezcla con un trapo limpio, lo dejamos en un lugar en el que no haya corrientes de aire y a temperatura ambiente durante toda la noche. 

Para la masa

1. Al día siguiente preparamos la masa.
2. Colocamos la harina sobre una mesa de trabajo limpia y hacemos un hueco en el centro en el que depositamos el azúcar y la ralladura de naranja y de limón. Trabajamos el azúcar con las yemas de los dedos para aromatizarla con los cítricos.
3. Agregamos ahora la sal, el agua de azahar, la mantequilla a punto pomada, el huevo y la leche. Batimos bien los ingredientes del centro y, con la ayuda del tenedor, vamos incorporando harina poco a poco. Obtendremos primero una papilla, luego irá cogiendo consistencia.
4. Amasamos durante unos minutos hasta que la masa se vea lisa y firme y la estiramos como si fuera una torta.
5. Agregamos entonces el prefermento y volvemos a amasar durante unos 8-10 minutos para que todos los ingredientes queden bien incorporados y la masa sea homogénea.
6. Formamos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente amplio y hondo. Es necesario untarlo con un poco de aceite previamente para evitar que la masa se adhiera a las paredes y tengamos que estirarla para poder recuperarla. 
7. Cubrimos el recipiente con un trapo y dejamos que fermente hasta doblar su volumen. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente, la ideal es 24-26ºC. A más calor, más rapidez de fermentación.

Para formar el roscón

1. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Colocamos encima la masa, hacemos un agujero en el centro de la masa con los dedos y vamos abriéndolo poco a poco y muy cuidadosamente. 
2. El agujero debe ser bastante grande, porque con la segunda fermentación más el horneado puede llegar a cerrarse. Para evitar que esto ocurra podemos engrasar un aro de emplatar (o un cuenco redondo apto para horno) y colocarlo en su interior. 
3. Ahora cubrimos la masa con el trapo una vez más para que vuelva a fermentar y la dejamos en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 1-2 horas. De esta forma, doblará su volumen. 
4. Una vez listo, pincelamos el roscón con huevo batido y lo decoramos con almendra laminada y azúcar perlado.
5. Cocemos el roscón en la parte baja del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos aproximadamente, vigilando los 10 últimos minutos para evitar que se dore en exceso ya que no todos los hornos tienen la misma potencia. 
6. En el caso de que el roscón alcance ese color dorado demasiado pronto, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos que se hornee durante unos minutos más, nunca sobrepasando los 20 para que no quede seco. 
7. Retiramos el roscón del horno y dejamos que repose durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, lo traspasamos a una rejilla para que se enfríe y la base no se humedezca. 

Para el relleno de turrón de Jijona

1. Es importante tener la crema de relleno lista, fría y reposada, para cuando llegue el momento de usarla, así que conviene prepararla con antelación. La podemos guardar en la nevera porque aguanta bien durante varios días.
2. Introducimos el turrón troceado y la nata en un cacito y lo calentamos sin dejar que llegue a hervir, removiendo para que el turrón se integre bien con la nata.
3. Apagamos el fuego y dejamos enfriar antes de pasar la mezcla a la nevera. 
4. Cuando esté bien fría, con unas varillas eléctricas, batimos el conjunto para montar la nata. Con 1-2 minutos es más que suficiente.
5. Después la introducimos en una manga pastelera y lista para usar.

Acabado y presentación 

1. Cuando el roscón de reyes esté frío lo abrimos por la mitad, horizontalmente.
2. Extendemos la crema de turrón de Jijona por toda la base y tapamos el roscón con la otra mitad

Y ya tenemos nuestro roscón de Reyes relleno de turrón de Jijona listo para compartir con nuestros invitados. Perfecto con un café con leche, una infusión, una taza de chocolate caliente o por sí solo. ¡Felices Reyes!

Consejos para un Roscón relleno de turrón de Jijona perfecto

• En caso de no consumir inmediatamente el roscón de reyes, la mejor forma de conservarlo y evitar que la masa se reseque es cubrirlo bien con film transparente, asegurando que no le entre aire. 
• Otra opción es introducirlo en una bolsa de plástico que impida que el aire seque este tipo de masas
• También podemos congelarlo envuelto en bolsas de congelación o en film transparente, y cuando se quiera consumir tan solo tendremos que introducirlo en la nevera hasta que se haya descongelado por completo. Lo sacamos de la nevera y lo dejamos templar a temperatura ambiente.
• Para decorar el roscón hay muchas fórmulas: guindas, naranja confitada, frutas escarchadas, azúcar aromatizado con agua de azahar… Usa tu favorita.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

• Una de las dudas que más se repite es si el prefermento puede guardarse en la nevera en lugar de reposar a temperatura ambiente. Técnicamente se puede, pero en frío fermenta mucho más lento y altera los tiempos de la masa final. Para obtener un roscón esponjoso y con buen sabor, lo ideal es dejarlo actuar durante la noche fuera del frigorífico, siempre tapado y lejos de corrientes.
• Otra consulta habitual es qué hacer si la masa queda demasiado pegajosa tras añadir el prefermento. Es normal que al principio esté más húmeda de lo esperado, pero con unos minutos de amasado gana elasticidad y se vuelve manejable. Evitad añadir harina de más, porque endurece el resultado y resta jugosidad al roscón.
• También suele preocupar que el agujero del roscón desaparezca en el horno. Esto pasa cuando la segunda fermentación es muy potente o el agujero inicial se ha quedado pequeño. Usar un aro engrasado en el centro o formar un hueco bien amplio desde el principio evita sustos y mantiene la forma perfecta.
• Muchos lectores preguntan si la crema de turrón puede montarse demasiado o cortarse. Para que salga bien, la mezcla debe estar muy fría antes de batirla. Si se bate en exceso, pierde firmeza, así que es mejor quedarse corto y parar en cuanto coja cuerpo. Guardarla en manga pastelera en la nevera la mantiene estable hasta el montaje.
• Finalmente, otra duda recurrente es cómo conservar el roscón ya relleno. La masa tiende a resecarse si queda expuesta al aire, así que lo mejor es envolverlo bien en film o guardarlo en una bolsa hermética. Si se congela, conviene hacerlo sin aplastar la crema y descongelarlo lentamente en la nevera para que mantenga textura y sabor.

Última revisión: 2 enero 2026

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