Los planes en torno a una comida o cena especial en un sitio diferente combinan la experiencia gastronómica con la novedad del paisaje, la ruptura de la rutina y la sensación renovadora de un viaje, aunque sea corto y asumible. Así resultan estas tres escapadas muy distintas pero todas a alrededor de una hora de Madrid , para disfrutar de la cocina de Caleña , en Ávila; Carande , en la provincia de Toledo, y Finca Los Valdespinos , en ....Ávila Caleña, un viaje castellano únicoCaleña, uno de sus platos y Diego SanzLa ubicación es excepcional, su historia también y su cocina va en la misma línea. Caleña , el restaurante situado en el hotel La Casa del Presidente (antigua vivienda en Ávila de Adolfo Suárez) y pegado a la increíble muralla de la ciudad, orquesta una propuesta creativa arraigada en su entorno y que rinde tributo a la cocina castellana, pero que tiene a la vez un pie firme en el presente con su visión moderna, cercana y de producto. El local, acristalado, con vistas al jardín y entrada independiente, está liderado por el joven chef Diego Sanz (Llantén, Zuberoa, Refectorio, Noma) y Cristina Massuh (ambos se conocieron en el vecinoBarro ), pero todo el equipo construye una misma experiencia. En sala, actúa el equipo de Adrián Abella, ex Disfrutar , que hace de guía en este recorrido por la comunidad, sus productos, tradiciones y recetario -vertebrado por ilustraciones, entre otros detalles del servicio- y en la carta líquida la oferta -por copas o con maridaje- de vinos de la región y ediciones únicas, como las de Alta Pavina, está a cargo del sumiller Luis Secades.Hay sopa castellana para abrir apetito, y declarar intenciones, pero también pichón, bacalao, escabeches, guisos, legumbres, el langostino de Medina, una versión de las patatas revolconas abulenses... Se puede comer a la carta o el menú degustación de 12 pases (90 euros por persona).Navacerrada Carande, de la sierra madrileña a JapónMagret de pato y trucha del pirineo asada de Carande, junto a su chef, Carlos CarandeEl joven chef Carlos Carande elabora una cocina rendida al producto de temporada, con base vasca -se formó en el mítico Zuberoa, con Hilario Arbelaitz , además de pasar por Dstage-, toques japoneses en la técnica y aires de la montaña donde está el restaurante que lleva su apellido, en el corazón de Navacerrada.  Su menú de temporada , 'Aires de la Maliciosa', quiere recuperar los sabores de siempre con sensibilidad y técnica contemporánea. Así, su carta combina ingredientes de la sierra madrileña y el mar Cantábrico , en platos como el ala de raya rellena de verduras y salsa agridulce de jengibre; la trucha del Pirineo con guiso de setas, edamame y sisho; el magret de pato braseado con ravioli de nabo y foie, o el clásico solomillo de la Sierra del Guadarrama.Carande, que además ofrece un menú degustación ('Made in Japan', de 12 pases y a 95 euros persona), cuenta con una carta de más de 400 vinos, especialmente de pequeñas bodegas y productores únicos, además de unos 40 sakes.Arcicóllar (Toledo) Finca Los Valdespinos y su cocido manchegoEl cocido en tres vueltas del restaurante familiar Finca Los Valdespinos, en ToledoLa propuesta de Finca Los Valdespinos se centra, en cambio, en el cocido manchego. Esta casa familiar lleva 25 años ofreciendo este plato, que elabora con productos de la zona y siguiendo el recetario tradicional. Es más, cada año somete a votación de sus clientes qué legumbre se usará en la receta. En la edición actual, el elegido ha sido el garbanzo pedrosillano de Toledo , por «su tamaño, textura y capacidad de absorción del caldo». En este cocido en tres vuelcos -a 26 euros por persona entre semana y 36 los fines de semana, incluyendo postre y pan- se sirven con repollo y salsa cominera, además de la sopa de fideos y la 'pringá' de chorizo, tocino, morcilla, pollo, morcillo y punta de jamón.Finca Los Valdespinos, situada entre encinas, olivos y campos de cereal, a unos 65 kilómetros de Madrid y a 35 de Toledo, tiene otros dos menús de temporada (24 ó 32): el Almuerzo del Pastor , con migas manchegas, morcilla, pimientos de padrón y huevos de corral, y el Almuerzo del Hortelano , compuesto por pisto manchego con huevos fritos y patatas a la panadera.