08 Ocak 2026 11:59 |Son Güncelleme: 08 Ocak 2026 11:59

Bal, ekmek, ağaç özü ve meyve… Bu malzemelerin hepsi yüzyıllar önce Rusların içeceklerine ilham veren malzemeler. Hepsi hayatta kalmanın, ısınmanın ve birlikte olmanın yollarını anlatıyor. Çay ve kahve gelmeden önce, Rus sofrası bu içeceklerle ritmini kurmuş.

**SBITEN
**12. yüzyılda ortaya çıkan sbiten, yüzyıllar boyunca Rusya’nın en yaygın kış içeceği oldu. Hem alkollü hem alkolsüz versiyonları bulunan bu içecek, özellikle 18. ve 19. yüzyıllarda zirveye ulaştı.

Bal, kaynar suda eritilir; içine sarı kantaron, nane, adaçayı ve çeşitli baharatlar eklenirdi. Bal ve otlar ayrı kaplarda hazırlanır, ardından birlikte “çırpılırdı” — içeceğin adı da buradan gelir. Sbiten, panayırlarda ve halk şenliklerinde içilir; soğuk havada beden kadar toplumsal ortamı da ısıtırdı.

1 7

**MEDOVUKHA
**Eski Rusya’da medovukha, basitçe “bal” ya da “içilen bal” olarak anılırdı. Düşük alkollü ve tatlı olan bu içecek, antik dönemlerden beri biliniyor.

İlk dönemlerde meşe fıçılarda, toprağa gömülerek 5 ila 20 yıl arasında olgunlaştırılırdı. 11. yüzyıldan itibaren kaynatma yöntemiyle üretim süresi yaklaşık bir aya indi. 18. yüzyılda ise fermente bal bazlı mead teknolojisiyle süreç daha da hızlandı.

Medovukha, şölenlerde yalnızca yemekten önce içilir ve ev sahibinin misafirperverliğini simgelerdi. Bugün bu gelenek özellikle Suzdal ve Veliky Novgorod’da yaşatılmaya devam ediyor.

2 7

**KHRENOVUKHA
**Adını Rusça’da “yaban turpu” anlamına gelen khren kelimesinden alan khrenovukha, güçlü alkollü bir infüzyondu. Sert tadını yumuşatmak için bal, sarımsak ya da çeşitli baharatlar eklenirdi.

18. yüzyılın başlarında Çar I. Petro, soğukta ağır iş yapanlar için çiftliklerde bu içeceğin bulundurulmasını zorunlu kılan bir kararname yayımladı. Günümüzde bile bu içecek, geleneksel önemini koruyor. 2016’dan bu yana Rusya’da yürürlükte olan devlet standardı (GOST), khrenovukha’da yapay katkı maddelerini yasaklıyor.

3 7