Londra Üniversitesi’nden Prof. Richard Day ve Christian Harrison’ın yürüttüğü araştırmaya göre, bira üretimi sırasında ortaya çıkan maya atıkları, kültürlenmiş et üretiminde kritik bir rol oynayabilir. Araştırmacılar, bu mayalardan elde edilen selülozun, et hücrelerinin tutunup büyüyebileceği bir “iskelet” görevi gördüğünü ortaya koydu.

Bu yöntemle üretilen yapı, klasik kültürlenmiş etten farklı olarak daha yoğun, kıymaya yakın bir doku sunuyor. Çalışmanın sonuçları bilimsel dergi Frontiers in Nutrition’da yayımlandı.

**SELÜLOZDAN YENİLEBİLİR BİR İSKELET
**Araştırma ekibi, özel bakteriler yardımıyla tatsız ve kokusuz selüloz üretiyor. Bu selüloz, mikroskobik iskeletler haline getiriliyor ve et hücreleri bu yapıların üzerinde çoğalıyor.
Ortaya çıkan ürün ise yenilebilir, steril koşullarda üretilmiş, bira tadı içermeyen ve kıyma benzeri bir kıvama sahip. Bilim insanları, yöntemi şimdilik fare eti hücreleriyle test etti. Ancak hedef, teknolojiyi sığır ve domuz eti hücrelerine uyarlamak.

**BİRA ATIKLARI
**Bira üretimi sırasında her yıl dünya genelinde yüz binlerce ton maya atığı ortaya çıkıyor. Bu atıkların yalnızca küçük bir kısmı Marmite gibi ürünlerde değerlendirilirken, büyük bölümü israf ediliyor.
Yeni yöntem, bu atıkları yüksek katma değerli bir gıda hammaddesine dönüştürmeyi amaçlıyor. Böylece hem atık azaltımı hem de alternatif protein üretimi aynı anda mümkün hale geliyor.

Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı’na göre, laboratuvar ortamında üretilen et ürünleri 2026 gibi erken bir tarihte süpermarket raflarında yer alabilir.

**LABORATUVAR ORTAMINDA ÜRETİLEN ET HAKKINDA 3 TEMEL GERÇEK
**Kültürlenmiş et, canlı hayvanlardan alınan kök hücrelerin biyoreaktörlerde çoğaltılmasıyla elde ediliyor. Hücreler; amino asitler, karbonhidratlar ve vitaminlerle beslenerek kas dokusuna dönüşüyor. Süreçte hayvan kesimi gerekmiyor.

İlk laboratuvar eti burger köftesi 2013’te Hollanda’da üretildi. 2020’den itibaren Singapur’da ticari satış başladı. 2023’te ABD, kültürlenmiş tavuk etine resmi onay verdi.

Uzmanlar laboratuvar etinin hayvancılığa olan bağımlılığı azaltabileceğini düşünüyor. Dolayısıyla ormansızlaşmanın azalağını, hayvan refahını da artırabileceğini öngörüyorlar.
Ancak şu an için üretim süreci yoğun ve pahalı. Uzmanlara göre ölçek büyüdükçe hem maliyetler hem çevresel yük azalacak.

**BİRA, ET VE GELECEĞİN SOFRASI
**Bir zamanlar yalnızca içecek olarak görülen bira, artık gıda sisteminin geleceğinde rol oynayabilecek bir hammaddeye dönüşüyor. Atıkların yeniden değerlendirilmesi, alternatif protein arayışı ve laboratuvar teknolojileri birleştiğinde, hamburgerin hikayesi sandığımızdan çok daha farklı bir yöne evriliyor.

Odatv.com