Popüler olan hayatta kalma filmlerinde, konserve yiyecekler sıkça karşımıza çıkar. Bu filmlerde, karakterler genellikle konserve yiyecekleri kullanarak hayatta kalmaya çalışırlar. Ancak yapılan araştırmalar uzun süreli depolanabilen konservelerinde bozulabileceğini gösteriyor. Peki, ama nasıl?

Konserve Gıda Nedir?

Konserveleme, gıdaların uzun süre dayanabilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Konserveleme işlemiyle hazırlanan yaygın gıdalar arasında meyveler, sebzeler, fasulyeler, çorbalar, etler ve deniz ürünleri bulunmaktadır. Konserve gıdalar ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında askerler ve denizciler için geliştirilmiştir. Günümüzde konserve yiyecekler, sıkı hijyen koşulları altında kaliteli ham maddelerden, işlenmektedir ve bu yiyecekler mevsimden bağımsız olarak yıl boyunca bulunabildikleri için sıklıkla tercih edilirler. Konserveleme işlemi üç ana adımdan oluşmaktadır: İşleme, sızdırmazlık ve ısıtma.

İşleme adımında yiyecekler soyulur, dilimlenir, doğranır, çekirdekleri çıkarılır, kemikleri çıkarılır veya pişirilir. Sızdırmazlık işleminde, işlenmiş gıdalar hava geçirmez teneke kutulara veya cam kavanozlara konur. Bu adım, dış etkenlerin gıdaya ulaşmasını engellemektedir. Son işlem olan ısıtma aşamasında, kaplar içindeki gıdalar, zararlı mikroorganizmaları öldürmek ve bozulmayı önlemek için yüksek sıcaklıklarda ısıtılır. Bu işlem genellikle su banyosu veya buharlaşma yöntemleriyle yapılmaktadır. Kutu bu ısıtma işlemi gerçekleşmeden önce kapatıldığı için kutunun içine başka bakteri veya spor giremez. Bu nedenle, yıllar sonra bile onu açtığınızda, yiyeceğin hâlâ nispeten taze olması gerekir.

Konserve Besin Düzeylerini Nasıl Etkiler?

Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalara göre daha az besleyici olduğu düşünülür ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.

Araştırmalar, konservelemenin protein, karbonhidrat, yağ, mineral ve yağda çözünen vitaminler gibi birçok besin maddesini koruduğunu göstermektedir. Ancak, suda çözünen vitaminler (C ve B vitaminleri gibi) ısıya hassas olduklarından zarar görebilirler.

Konserve gıdalar genellikle taze veya dondurulmuş muadilleriyle benzer besin seviyeleri sağlarlar. Örneğin, bazı gıdalar konserve edildiğinde antioksidan içeriklerini artırabilirler. Bununla birlikte, konserveleme işlemi sırasında bazı besin maddelerinin miktarı azalabilirken, diğerleri artabilir. Örneğin, domates ve mısır gibi bazı gıdalar ısıtıldığında daha fazla antioksidan salgılayabilirler.

Konserve Gıdaların Ömrü Ne Kadardır?

Konserve gıdaların depolama ömrü, depolama koşulları ve gıdanın doğası gibi faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterir. Genellikle, serin ve kuru bir yerde saklandığında en iyi sonuçlar elde edilir. Konserve gıdalar üzerinde genellikle son tüketim tarihi veya tüketim tarihi bulunur. Güvenlik açısından, son tüketim tarihi geçmiş ürünler tüketilmemelidir.