Peyniri çok seviyorum, peynirsiz kahvaltı düşünemiyorum diyenlerden misiniz? Peyniri bu kadar vazgeçilmez yapan şey onun bağımlılık etkisinden kaynaklanmaktadır. Peynirin içindeki bağımlılık yapan madde ise, bir protein olan kazeindir.

Peynir Nasıl Bağımlılık Yapar?

Kazeinler sindirildiğinde, morfin türevi olan kasomorfin denilen daha küçük bileşiklere bölünüyor. Kasomorfinler de kan ile beyin arasında bulunan bariyerden rahatlıkla geçebiliyor ve beyindeki dopamin reseptörlerine bağlanabiliyor. Bu, beynin zevk ve ödül duygularıyla ilişkili bir hormon olan dopamini serbest bırakmasına neden oluyor.

Dopaminin beyne gönderildiği noktalardan bir tanesi de amigdaladır. Duyguların işlenmesinde rol oynayan amigdala beynin hafıza merkezi olan hipokampüse bir sinyal gönderir ve bu sinyal olaydan aldığı mutluluğu bildirir. Böylece bu olayın sürekli tekrarlanmasını isteriz. Yani peyniri yedikçe yiyesimiz gelir.

Ancak bazı araştırmacılar peynirin kasomorfin içermesine rağmen, bu maddenin insan vücudu üzerindeki etkisinin ihmal edilebilir düzeyde olduğunu, bu yüzden sürekli yeme isteğini oluştursa bile önemli ölçüde bağımlılık yapmadığını belirtmektedir.

Peynirin Besin İçeriği Nedir ve Faydalı Mıdır?

Peynir harika bir kalsiyum, yağ ve protein kaynağıdır. Ayrıca yüksek miktarda A ve B12 vitaminlerinin yanı sıra çinko, fosfor ve riboflavin içerir. Bu besinler vücudun sağlıklı bir şekilde çalışması için önemlidir. Özellikle kemik sağlığı için kalsiyum önemlidir, protein kas gelişimi ve onarımı için gereklidir, B vitaminleri enerji metabolizması ve sinir fonksiyonları için önemlidir.

Bazı araştırmalara göre peynir ve genel olarak süt ürünleri dişlerinizi çürüklerden korumada işe yarayabilir. Danimarka'da 2015 yılında yapılan bir araştırmada, ortalamanın üzerinde süt ürünü tüketen çocukların 3 yıl sonra çürüksüz kalma ihtimalinin, ortalamanın altında süt tüketen çocuklara göre daha yüksek olduğu görülmüştür.

Kaşar gibi yüksek yağlı peynirler konjuge linoleik asit (CLA) kaynağıdır. CLA, obeziteyi ve kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilecek ve iltihabı azaltabilecek sağlıklı bir yağdır.

Bunlara rağmen peynir, yüksek kalorilidir ve yüksek yağ ve tuz içeriğine sahip olabilir. Bu yüzden yediğimiz peynir miktarını dengede tutmak önemlidir. Ayrıca, bazı kişiler süt ürünlerine karşı intolerans veya alerjiye sahip olabilir.

Laktoz İntoleransı Nedir?

Peynir, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından sindirilemeyen bir şeker olan laktozu içerir. Laktoz intoleransı olan kişilerin vücutlarında laktaz enzimi yani laktozu parçalayan enzim yoktur. Bu durumlarda laktoz içerin besinler tüketmek; gaz, şişkinlik ve ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir. Ancak parmesan ve çedar gibi pek çok sert ve eski peynirde laktoz oranı düşüktür. Laktoz intoleransı olan kişiler bu peynirleri küçük miktarlarda tolere edebilirler. Bazı kişiler semptomları önlemek için laktaz hapları veya damlaları kullanabilmektedir.