Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan pirinç pilavı, az malzemeyle yapılan ama tekniği doğru uygulanmadığında kolayca hayal kırıklığına dönüşebilen yemeklerin başında geliyor. “Lapa olur mu, diri mi kalır?” endişesi yaşayanlar için ise çözüm şaşırtıcı derecede basit. Geleneksel mutfak bilgisinin modern gıda bilimiyle örtüştüğü bu yöntemde, pilavın gizli kahramanı yalnızca birkaç damla limon suyu.

**PİLAVIN GÖRÜNMEYEN KAHRAMANI, LİMON
**Pilav pişirme aşamasında tencereye eklenen 3–4 damla taze limon suyu, yalnızca aroma katmakla kalmıyor. Limonun içerdiği sitrik asit, pirincin pişerken dışarı saldığı nişastanın yapısını dengeleyerek tanelerin birbirine yapışmasını engelliyor. Sonuç; parlak, beyaz ve tane tane dökülen bir pilav.

Aynı zamanda limon, pilavın rengini açarak daha iştah açıcı bir görünüm kazandırıyor. Küçük bir miktarla hem doku hem de görsel kalite üzerinde büyük bir fark yaratmak mümkün.

ADIM ADIM KUSURSUZ PİLAV
Nişastadan arındırma
Pirinç, ılık ve hafif tuzlu suda en az 20 dakika bekletilmeli. Su berraklaşana kadar yıkanan pirinç, lapa olma riskinden büyük ölçüde kurtulur. Daha yoğun bir lezzet için bu süre 45–60 dakikaya kadar uzatılabilir.

Doğru kavurma
Tereyağı ve az miktarda sıvı yağ ile pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulmalı. Tanelerin tencere içinde birbirine çarparken çıkardığı hafif ses, kavurmanın tamamlandığını gösterir.

Denge aşaması
Sıcak su eklendikten sonra 3–4 damla limon suyu ve küçük bir parça küp şeker ya da 1 çay kaşığı toz şeker ilave edilir. Şeker lezzeti yuvarlarken, limon pilavın yapısını korur.

Demleme sabrı
Pilav suyunu çektiğinde altı kapatılır, üzerine kağıt havlu yerleştirilip kapağı kapatılır. En az 15–20 dakika dinlendirilen pilav, gerçek kıvamına bu aşamada ulaşır.

**SU SEÇİMİ LEZZETİ NASIL DEĞİŞTİRİR?
**Pilavda kullanılan suyun yarısını ev yapımı tavuk suyu ile değiştirmek, aromayı belirgin biçimde artırır. Tavuk suyundaki proteinler pilavı ağırlaştırabileceği için limon burada dengeleyici rol oynar ve pilavın hafif kalmasını sağlar.

Bazen mutfakta en büyük farkı yaratan şey, en küçük dokunuştur. Bir sonraki pilav denemenizde limonu yalnızca salatada değil, tencerenin içinde de kullanmayı deneyin. Sonucu hem görüntüde hem de her lokmada fark edeceksiniz.

Odatv.com