Sızma zeytinyağı, sağlığa faydaları konusunda en fazla bilimsel kanıta sahip yağ. Ancak avokado ve bitkisel yağlar da sağlığınız için oldukça faydalı. Yemek yaparken seçtiğiniz yağ sağlığınızı doğrudan etkiliyor.

Sosyal medya tohum yağları, zeytinyağı ve diğer popüler yemeklik yağlar hakkında çelişkili bilgilerle dolu. Peki hangi yemeklik yağ aslında en iyisi? Yemeklik yağlar konusunda önde gelen uzmanlardan biri olan ve Davis'teki Kaliforniya Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olarak görev yapan Selina Wang, yemeklik yağları değerlendirirken genel sağlık faydalarını, lezzetlerini ve çevresel etkilerini göz önünde bulundurmak gerektiğini söylüyor. Elbette fiyatları da seçimde bir rol oynayabilir.

Wang, avokado yağı, fermente yağ ve bitkisel yağların hepsinin evde mutfağınızda kullanmak için mükemmel seçenekler olduğunu söyledi. Ama onun tercihi sızma zeytinyağı.
Wang, “Hemen hemen her şey için sızma zeytinyağı kullanıyorum. Bunun nedeni gerçekten sağlık ve lezzetin yanı sıra çevre için de faydalı” dedi. İşte sızma zeytinyağının neden en iyi seçim olduğu ve diğer yemeklik yağlara dair bilinmesi gerekenler:

Zeytin yağı

Genel olarak, sızma zeytinyağı sağlığa faydaları konusunda en fazla bilimsel kanıta sahip. Büyük bir klinik çalışmada bilim insanları, insanlara sızma zeytinyağı veya fındık ile desteklenmiş bir Akdeniz diyeti uygulamalarının kalp krizi ve felç riskini azalttığını bulmuşlardır. Diğer çalışmalar, sızma zeytinyağı açısından zengin diyetlerin tansiyonu düşürebileceğini, inflamasyonu azaltabileceğini ve Tip 2 diyabet geliştirme veya bunamadan ölme riskinizi azaltabileceğini tespit etti.

Bunun nedeni, zeytinyağının esas olarak kardiyovasküler sağlığı koruduğu bilinen tekli doymamış bir yağ olan oleik asitten oluşması. Tekli doymamış yağ oranı yüksek olan yağların kolesterol seviyenizi ve kardiyovasküler riskinizi yükseltme olasılığı, hindistan cevizi yağı, tereyağı ve palmiye yağı gibi doymuş yağ oranı yüksek olan bileşenlere kıyasla daha düşük.

Bazı insanlar zeytinyağının pişirme veya kızartma için kullanılmaması gerektiğine inanıyor ancak Wang, dumanlanma noktasının bir yağın ısıtıldığında ne kadar zararlı yan ürün üretildiği hakkında çok fazla bilgi vermediğini söyledi. Wang, “İnsanlar dumanlanma noktası testlerinin nasıl yapıldığını anlasaydı, buna bu kadar önem vermezlerdi. Kelimenin tam anlamıyla yağı ısıtıyorsunuz ve sonra ne zaman duman çıkarmaya başladığına bakıyorsunuz. Bu kadar kaba ve güvenilmez bir yönteme bu kadar önem vermemiz şaşırtıcı” dedi. 

Bir çalışmada, bilim insanları sızma zeytinyağı ve diğer dokuz popüler yemeklik yağı, yüksek sıcaklıklar altında nasıl performans gösterdiklerini görmek için bir tavada ve fritözde ısıttı. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının potansiyel olarak zararlı yan ürünleri en düşük seviyede ürettiğini, çünkü içerdiği tekli doymamış yağlar ve antioksidanların “yağın ısıtıldığında stabil kalmasını sağladığını” buldular.

Avokado yağı

Tekli doymamış yağ olan oleik asit bakımından benzer şekilde yüksek olan bir başka yağ da sızma avokado yağı. Sızma zeytinyağından daha az araştırılmış olsa da yemek pişirmek için bir başka sağlıklı seçimi olabilir. Wang, “Bilim, yüksek oleik yağların tercih edilmesi gerektiği konusunda oldukça net. Bunu düşünmenin basit bir yolu, oleik asidin zeytinyağı ve avokado yağlarını sağlıklı ve ısıya karşı daha dayanıklı yapan yağ asidi olmasıdır. Bu yüzden iyi pişirme yağlarıdır bunlar” dedi.