浆果是水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。在浆果中，近几年，黑莓经常荣登各种“养生场合”，被夸的都要飘起来了，搞得很多人满脸疑惑，黑莓真有这么好？这篇文章我们就来说说这位浆果中的小明星。

　　水果中的“黑钻石”

　　黑莓原产自北美洲，之前一直流行于欧美国家，近年来畅销中国，逐渐走入了人们的视线。这种水果，如果不认识它，不吃也罢，可一旦接触了它，便很容易被它圈粉。

　　黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于聚合果，黑莓身上的每一粒小单果都是一颗小果实，像很多小葡萄聚集在了一起。

　　黑莓色泽艳丽，口感酸甜，作为浆果中的一员，它有着近 90% 的水分，一口一个，十分解渴，但它因为运输和存储成本的原因，在许多地区价格不便宜，是水果中的“黑钻石”，我国目前吃的人不多。并且，黑莓还属于“第三代水果”。

　　第三代水果也被称为 3G 水果，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、酸枣、山核桃、树莓、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。它们在营养上大多有“过果之处”。

　　花青素丰富，水果中的实力派选手

　　在欧美国家，黑莓被誉为水果中的“黑钻石”，这足以体现了它有多“黑亮”，这样的外观颜色主要来源于花青素这种呈色物质。

　　花青素在黑莓果实发育的后期，果实变红时才开始出现，果实成熟时颜色最深呈现黑紫色，此时花青素含量和累积量才会达到最大值。

　　有研究显示：黑莓最开始长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素；而等果实完全成熟时，颜色变为黑紫色，花青素含量可增长 100~300 倍。果实发育成熟的黑莓中花青素含量为 114.4~241.5 毫克/100 克。

　　这含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓(387~487mg/100g)，但却比我们常吃的草莓(7~18mg/100g)、葡萄(20.6mg/100g)要高得多，是它们的 5~35 倍。

　　花青素具有抗氧化作用，浆果的抗氧化能力是其他水果的 8 倍，黑莓在常见浆果中抗氧化能力仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让人更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病。

　　有研究显示，花青素摄入量每天从 3 毫克增加到 24 毫克，冠心病的风险会显著降低 12%～32%；花青素摄入每增加 15 毫克，心肌梗死的相对风险就会降低 17%；抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入 50 毫克左右花青素，能更好地维护健康；并且，它还可以起到一定的视力保护作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

　　此外，黑莓还含有丰富的维生素 C(21mg/100g)、膳食纤维(5.3g/100g)、叶酸(25µg/100g)、维生素 E(1.17mg/100g)、矿物质钾(162mg/100g)等营养，其中维生素 C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的 2 倍。

　　另外，关于大家关心的热量，莓果类的热量在水果中大多都不算高，黑莓为 43千卡/100 克，处于草莓(32kcal/100g)和蓝莓(64kcal/100g)之间，即便吃上 20 颗，摄入的热量都赶不上 1 个中等大小的苹果，减肥人群也能放心吃，酸甜可口又解压。

　　新鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也不错

　　黑莓在南方比较便宜，但对于我国北方地区来说，新鲜的黑莓价格昂贵，半斤就要七八十元，如果经常买来吃真是肉疼。而冷冻黑莓相对要便宜很多，只不过有些朋友担心冷冻黑莓的营养和口感问题，其实这方面还是可以接受的。

　　在自然条件下，成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在 20℃ 常温下存放 2 天就会开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

　　口感上，黑莓即使在长期冷冻储存后也能保持其特有的酸甜味道，如果直接吃较为冰爽，就像是小颗的黑莓口味冰激凌；如果解冻后再吃，口感可能不如新鲜黑莓，最好采用微波解冻，汁液损失率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。

　　营养上，有研究对处于 -20℃ 冷冻条件下保存了 7 个月的黑莓进行了分析，发现这期间黑莓的大多数化合物(比如花青素)含量不变或增加，且速冻黑莓效果更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营养变化不大；只是维生素 C 的损失是不可避免的，速冻比缓慢冻结能保留更多维生素 C；冷冻后的黑莓抗氧化能力变化不大。如果不想让营养损失太多，买来以后尽快吃完即可。

　　总结

　　黑莓颜值高，营养也不错，还有“生命之果”的美誉。来一把黑莓能为我们补充丰富的花青素、维生素 C、叶酸、膳食纤维、钾等营养。只可惜价格不亲民，出现在我国居民餐桌上的概率较低，偶尔奢侈一把还是可以有的哦！

　　(作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员)

　　来源：“科普中国”微信公众号

【编辑:刘欢】